Димо Фешев е партньор в ресторантите „Пънчетата“ и ARIA Restaurant, чиито концепции обединяват сезонна авторска кухня и прецизно подбрани вина. С близо десет години опит в ресторантьорството той ръководи оперативните процеси и стратегическите решения, включително изграждането на винените селекции. За него виното е най-добрият партньор на храната, а българските производители имат ключова роля в добрата винена листа. Ще представи практическата гледна точка на ресторантьора към избора на вина, партньорствата с изби и създаването на стойност за госта.

Защо българското вино остава извън чашите в българските ресторанти?

Ресторантът е едно от най-важните места, в които потребителят открива, избира и преживява виното. Добре подбраната винена листа, професионалната препоръка и връзката с местната кухня могат да превърнат българското вино в запомняща се част от преживяването на госта и от идентичността на дестинацията.

Дискусията събира гледните точки на ресторантьорския бизнес, винения професионалист и управлението на туристическата дестинация. Чрез конкретни примери ще бъдат разгледани изграждането на винени листи, представянето и препоръчването на български вина, партньорството между ресторанти и производители и възможностите за създаване на обща гастрономическа идентичност.

Специално внимание ще бъде отделено на ролята на избите – как да достигнат до подходящите ресторанти, да изграждат устойчиви търговски отношения и да помагат на обслужващия екип да представят уверено техните вина. Разговорът ще засегне и приноса на местното вино за позиционирането на София и България като гастрономически дестинации.