Проф. Христо Спасов е преподавател в Университета по хранителни технологии, катедра Технология на виното и пивото с над 30-годишен стаж. Научните му интереси са в областта на микробиологията на виното, изолиране, селекция и приложение на местни дрождени щамове за производство на регионални вина със специфичен сензорен профил. Дългогодишен лектор по дисциплината Микробиология на виното и пивото, участвал и ръководил екипи, селектирали дрожди за бели и червени регионални вина в повече от десет региона на България. Води курса по Органолептичен анализ от създаването на дисциплината през 1997 г. Ръководител на катедра Технология на виното и пивото три мандата, заместник ректор на УХТ в периода 2019-2023 г.

Дефекти във вината – естество и проявления
Майсторски клас
Ароматът и вкусът са крайният израз на произхода и сортовия характер на виното, а дефектите ги изкривяват. Винаги ли? Сярата може и да мирише на пъкъл, но гумата не винаги е враг на виното – написа преди време Ясен Бориславов в своя статия за меркаптаните. Мокър картон, варено зеле, обор и други миризми свързваме с определени проблеми във виното.
Този експертен майсторски клас е фокусиран върху проявленията на дефектите в цвета, аромата и вкуса на виното, както и върху произхода и причинителите: микроорганизми, процеси, биохимия и влияние на факторите на средата. Ще се обсъдят степента на увреждане в сензорния профил на вината, както и начините за борба с причинителите на дефекти.
Целта е да се научим как да разпознаваме и назоваваме дефектите. Сравняването на вина чрез дегустация е най-ефективното упражнение. Ще се представи комплект аромати, демонстриращи дефекти в различни видове вина.
Майсторският клас е подходящ както за винени професионалисти на всички нива, така и за винолюбители с по-голям опит, които имат изявен интерес към дегустацията на вина и проявяват критично отношение към тяхното качество.