Каролайн Гилби е Master of Wine от 1992. Тя стига до най-високата титла във виното след като решава да изостави живота зад микроскопа. Преди това Карълайн Гилби MW завършва ботаника и прави PhD в същата област. През 1988 се присъединява към екипа на Augustus Barnett  като стажант wine buyer. Следват седем години като старши  wine buyer, когато тя получава възможност да пътува до изби от цял свят. През 1995 напуска корпорацията и започва свой собствен бизнес като независим консултант и винен автор. Тя консултира за качеството на виното, техники при дегустации, развитието на бранда, проучвания в областта на конкуренцията, селекции на вина, технически специфики и пише за различни уеб сайтове, сред които и DiVino.bg. 

Каролайн Гилби е член на Circle of Wine Writers и често е сред журито на редица международни дегустации. От 2003 до 2008  води лекции за английския винен пазар за OIV’s Master of Science in Wine Management. Била е четири години директор на UK Wine Standards, избрана на тази позиция от Министерството на земеделието във Великобритания.